情迷咖喱香

添加时间:2012-09-25 来源: 浏览:2095

          

 

作者:门薇薇

 

    在印度,每天在街头小巷间穿梭,却总是被一种强烈浓郁的味道所吸引。
 来之前,就已听到太多的褒奖,有人说,在印度,不变的是传统,百变的是咖喱;有人说在印度,味蕾会得到最大程度上的享受;还有人说,在印度,从开胃菜到餐后甜点,甚至一小杯热气腾腾的印度奶茶,从里面都能嗅到独特的咖喱香。而每每在梦中想到的,则是那浓浓的香辣味以及那黄灿灿的诱人色泽。
 这次真的踏上了咖喱王国,便赶紧打听当地因咖喱而闻名的餐厅,或是哪一家,不论店面大小,味道最正宗。后听说靠恒河边有家做的咖喱还不错,于是就摸着去尝尝看。
 这家店面不大,座位不算多,每个餐桌上都摆放着美丽的油灯,简约的装修风格透出一股印度闲适舒服的气息,这些都使我们对这家的菜肴凭添了几分好感而又多了几许期待。
 点餐后,先是每人一杯印度奶茶,我们迫不及待用双手将素烧陶杯捧于掌心。奶茶的味道仿佛一刻也舍不得停留,香气腾出后扑到脸上,顿时令人心满意足。
 菜上得出奇的快,也有可能我们所点的都是套餐,好准备的原因吧。服务员端出了一个个的铁盘子,鸡肉配黄色咖喱,羊肉伴着咖啡色咖喱,海鲜裹在红色咖喱中,蔬菜则融进了绿色咖喱。
 撕一块印度薄饼,抹起盘中的咖喱汁,此时心中充满了期待,第一口,味蕾有些难以接受,慢慢地,随着辣味在口中散开,尝试第二口,这次,小心翼翼的将沾有咖喱汁的薄饼送入口中,细细的咀嚼,突然,身体像被施了魔法一般,竟沁出了一层薄汗,嘴中的味道由胡椒的麻、芥末的刺鼻、辣椒的辣,逐渐转为了小茴香籽的香。可以说,这种感受是多层面的,种种味道萦绕在舌尖挥之不去。

            
 随后的一个月中,我们在印度发现,其实,印度菜肴的多变,精髓就在咖喱上,菜品虽然很简单,但由于咖喱的闪亮登场,才会让所有的食物发生了华丽的改变。
 有位印度的朋友曾对我说,“胡椒粉来自于胡椒,咖啡研磨于咖啡豆,而我们的咖喱却是‘将许多种香料放到一起煮’的意思,这里没有配量、没有调味料数量上的限制,各个餐厅、每个家庭都会有属于自己的咖喱配方。我们将印度豆、茵香、辣椒粉、月桂叶、黄姜、桂皮、八角等三十余种香料磨碎、混合,后经过数十小时的熬制,才得到味道香浓的咖喱。”
 不难看出,印度一点私心都没有,她化身为身着浓艳纱丽的女神,在印度的上空,展开双臂,善良地将这些香料温柔地撒向了每户家中,不论其富裕或是贫穷,让每个人都能感受到那股神奇的力量。
 这也就是为什么,每家厨房的操作台上都会一字排开至少十余种香料,选择几种放入锅中熬、拌、焖、烤。独特的私房味道与妖娆成分,使得咖喱本身像是一个情绪不断变化的印度女子,时而温婉,时而浓烈。
 要说咖喱的起源,还有个有趣的故事。传说佛祖释迦牟尼在印度传教时发现,当地的人由于崇敬神牛,不沾牛肉;而猪又被认为不洁。所以,只好选择食羊肉,但是羊肉腥味重,难以下咽。佛祖则建议用辣味强烈、香味凝重的多种香料来烹调羊肉。这一方法就由此得以推广了,而印度南部地区常年潮湿、人们常年食欲不振,香料对于味蕾的刺激就更加迎合了南印人民的需要。

     在我们开始用神奇旖旎之类的词来形容印度的时候,咖喱不知不觉地作为一种复杂而魅惑的食物被我们所熟知。它辣中带酸、甜中带辣、苦中带甜,咸中带苦的味道体现了印度文化中水******融的特点,多种不同的元素交织在一起,在对抗协调中达到了奇迹般的融合。
     印度的食物总是能征服我们的味蕾,不论走到哪个角落都会有此种感受。尤其是咖喱其丰富、独特的芳香,时而清淡、时而浓厚,狡猾地戏谑着人们的味觉。
     写到这里,嘴中仿佛满是香辛的甜腻,请容我继续将此般诱惑细细品味,也容我将此种沉溺继续置于这一盘小小的咖喱中。    

深圳大学印度研究中心网站 CopyRight(2012) 技术支持:科筑网络

粤ICP备08005809号